<< 만드는 재료 >> 양지 ………… 400g 메밀국수 ………… 600g 표고버섯 ………… 8장 달걀 ………… 3개 대추 ………… 5개 실파 ………… 50g 만가닥버섯 ………… 100g 대파 ………… 1/2개 국간장 ………… 1큰술 소금 ………… 약간씩 후추 ………… 약간씩 <<양념장>> 간장 ………… 15g 파 다진것 ………… 15g 깨소금 ………… 50g 고춧가루 ………… 30g 참기름 ………… 30g 후춧가루 ………… 15g

<< 만드는 방법 >> ① 양지머리는 덩어리째 8컵 정도의 끓는 물에 대파잎을 넣고 살코기가 푹 무를때까지 삶아 건진 다음 베보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓았다가 편육으로 얇게 썰고 국물을 식혀서 기름기를 제거하고 거즈에 받혀서 국간장, 소금, 후추로 간을 한다. ② 표고버섯은 기둥을 떼고 등쪽에 칼집을 넣어 모양을 낸다. ③ 달걀은 물이 끌기 시작하면 노른자가 가운데 오도록 2-3분간 굴린 다음 10분 정도 더 삶아 완숙시킨 후 껍질을 벗겨 얇게 썬다. ④ 실파와 쑥갓은 5cm 정도의 길이로 준비하고 대추를 씻어 놓는다. ⑤만가닥 버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 먹기 좋게 뜯어 놓는다. ⑥메밀국수는 끓는 물에 넣고 삶아서 찬물에 행군 후 1인분식 사리를 지어 물기를 없앤다. ⑦넓은 쟁반에 편육, 메밀국수, 표고, 만가닥 버섯, 실파, 달걀, 대추를 고루 돌려담고 가운데 쑥갓을 얹은 다음 ①의 육수를 부어 끓인다. ⑧양념장을 만들어 따로 담아 낸다.

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