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<< 만드는 재료 >>
돼지갈비 300g, 붉은 고추 1개, 양파 100g, 당근 100g, 감자 120g, 표고2장, 참기름 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 후추, 깨소금 각 적당량
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<< 만드는 방법 >>
1. 돼지갈비는 5cm 길이로 썰어서 잔 칼집을 넣은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 기름을 뺀다.
2. 파, 마늘, 생강은 다져둔다.
3. 간장, 참기름, 설탕, 파, 마늘, 생강즙, 후추, 깨소금으로 양념장을 만들어 손질한 갈비를 재운다.
4. 붉은 고추는 둥글게 썰어 씨를 털어 내고 양파, 당근, 감자는 한입 크기로 큼직하게 썰되감자, 당근의 모서리는 다듬는다.
5. 표고는 물에 불려서 기둥을 떼어내 먹기 좋은 크기로 자르고, 은행을 식용유에 볶아 껍질을 벗겨둔다.
6. 냄비에 기름을 두르고 고추를 넣어 매운맛을 낸 후 갈비를 넣어 앞뒤를 노릇노릇하게 지진다. 여기에 양념장을 반만 넣고 갈비가 잠길정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 익힌다.
7. 갈비가 반쯤 익으며 나머지 양념장, 당근, 양파를 넣고 익힌다.
8. 마지막에 뚜껑을 열어 윤기나게 조린 다음 은행을 넣어 살짝 익힌다.
9. 그릇에 담고 홍고추, 은행을 고명으로 위에 올려낸다.
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