쇠고기쟁반

<< 만드는 재료 >>

양지 ………… 400g
메밀국수 ………… 600g
표고버섯 ………… 8장
달걀 ………… 3개
대추 ………… 5개
실파 ………… 50g
만가닥버섯 ………… 100g
대파 ………… 1/2개
국간장 ………… 1큰술
소금 ………… 약간씩
후추 ………… 약간씩
<<양념장>>
간장 ………… 15g
파 다진것 ………… 15g
깨소금 ………… 50g
고춧가루 ………… 30g
참기름 ………… 30g
후춧가루 ………… 15g

<< 만드는 방법 >>

① 양지머리는 덩어리째 8컵 정도의 끓는 물에 대파잎을 넣고 살코기가 푹 무를때까지 삶아 건진 다음 베보자기에 싸서 무거운 것으로 눌러 놓았다가 편육으로 얇게 썰고 국물을 식혀서 기름기를 제거하고 거즈에 받혀서 국간장, 소금, 후추로 간을 한다.
② 표고버섯은 기둥을 떼고 등쪽에 칼집을 넣어 모양을 낸다.
③ 달걀은 물이 끌기 시작하면 노른자가 가운데 오도록 2-3분간 굴린 다음 10분 정도 더 삶아 완숙시킨 후 껍질을 벗겨 얇게 썬다.
④ 실파와 쑥갓은 5cm 정도의 길이로 준비하고 대추를 씻어 놓는다.
⑤만가닥 버섯은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 먹기 좋게 뜯어 놓는다.
⑥메밀국수는 끓는 물에 넣고 삶아서 찬물에 행군 후 1인분식 사리를 지어 물기를 없앤다.
⑦넓은 쟁반에 편육, 메밀국수, 표고, 만가닥 버섯, 실파, 달걀, 대추를 고루 돌려담고 가운데 쑥갓을 얹은 다음 ①의 육수를 부어 끓인다.
⑧양념장을 만들어 따로 담아 낸다.

     

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