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<< 만드는 방법 >>
① 갈비는 4㎝ 길이로 토막을 내어 기름기를 떼어내고 찬물에 10분정도 담가 핏물을 빼놓는다.
② 배는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 거즈에 짜서 즙을 만들어 놓는다.
③ 갈비에 배즙과 큼직하게 썬 양파를 놓고 물을 자작하게 붓고 삶되 갈비가 조금 익으면 갈비를 건져내고 국물을 식혀서 기름기를 제거하고 거즈에 받혀 놓는다.
④ 밤은 껍질을 벗겨서 냉수에 담가 놓고 당근을 밤톨 크기로 썰어 모서리를 도려낸다.
⑤ 표고버섯은 불려 기둥을 떼고 2등분하여 놓고 피망은 씨를 털어내고 큼직하게 썰어 놓는다.
⑥ 파, 마늘, 설탕, 간장, 참기름, 깨소금, 후추를 혼합하여 양념장을 만든다.
⑦ 갈비 국물에 양념장을 넣고 갈비가 익으면 밤, 표고버섯, 당근을 넣고 한소금 끊여 중간불에서 은근히 찜을 한 다음 피망을 넣고 뚜껑을 열어 국물을 조려 담아낸다. |
