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<< 만드는 방법 >>
① 우족은 4㎝ 길이로 토막내어 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 찬물에 두세번 정도갈아 개끗하게 핏물이 빠지면 건져 놓는다.
② 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 3㎝ 길이로 둥글게 토막을 낸다.
③ 대파는 다듬어 씻어 1뿌리는 5㎝ 길이로 썰고 1뿌리는 송송썬다.
④ 대추, 수삼, 밤, 마늘을 깨끗이 씻어 준비한다.
⑤ 냄비에 물을 팔팔 끓여 핏물을 뺀 우족을 넣고 데친 다음 우족을 건져 찬물을 한번 끼얹어 기름기가 걷히게 한다.
⑥ 데친 물을 버리고 다시 찬물을 넉넉히 부어 우족과 무, 5㎝ 길이로 썬 파, 마늘을 넣고 처음에 센불에서 끓이다가 중불에서 국물이 뽀얗게 우러나도록 뭉근하게 끓인다.
⑦ 우족탕은 가운데 뼈에 붙은 고기가 저절로 떨어질 때까지 오랫동안 무르게 고아야 하므로 파와 마늘을 넉넉히 넣어 누린내가 나지 않도록 충분히 고아준다.
⑧ 우족이 푹 무르고 국물이 뽀얗게 우러나면 수삼과 대추, 밤, 썰어 놓은 무를 넣어 한소큼 끓인 후 국간장, 소금, 후추로 간을 한 후 송송 썬 파를 곁들여 낸다.
※다 끓인 국물을 차게 식혀 위에 뜨는 굳기름을 걷어내면 더욱 좋다. 우족이 푹 고아지면 살만 발라내어 먹기좋게 썰어 국간장, 마늘, 파, 참기름, 후추에 양념한 후 한소큼 끓여내기도 한다. |
