인삼편육냉채

<< 만드는 재료 >>

쇠고기사태 ………… 300g
인삼 ………… 150g
대추 ………… 6개
오이 ………… 1/2개
밤 ………… 4개
배 ………… 1/2개
실백 ………… 1큰술
꿀 ………… 2큰술
식초 ………… 1큰술
소금 ………… 1/2작은술

<< 만드는 방법 >>

① 사태는 끓는 물에 대파잎, 마늘, 후추, 간장을 넣어 삶아내어 차게 식힌 다음 굳혀 놓은 후 얇게 저며 썰어 놓는다.
② 인삼은 수삼을 굵은 것으로 선택하여 껍질을 벗긴 다음 5cm길이, 0.2cm 굵기로 채를 쳐 놓는다.
③ 대추는 돌려 깍아 씨를 밴 다음 채쳐 놓는다.
④ 오이는 5cm 길이로 돌려 깎아 채워 냉수에 담귔다가 건진다.
⑤ 밤은 껍질을 벗기고 채 썬다. 배는 5cm 길이로 채썰어 놓는다.
⑥ 꿀과 소금, 식초를 혼합하여 인삼, 대추, 오이, 밤, 배를 넣고 가볍게 무친다.
⑦ 접시 가장자리에 편육을 돌려 담고 ⑥을 중심에 담은 후 실백 다진 것을 얹어 낸다.

     

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